Merluza de Pincho

0003

Nuevo

Merluza de Pincho

Más detalles

100 Artículos

Disponible

Rating:
(read 1 reviews)
Rated 5.00/5 based on 1 customer reviews

26,00 €

Más información

Pescaderia Online

PROCEDENCIA: Mar Cantábrico y Galicia.

Nombre científico: Merluccius merluccius
Nombre popular en castellano: Merluza
Denominación en Andalucía: Merluza. Pescadilla. Pescada. 
Denominación en Asturias: Pescadilla. Carioca. Pijota.
Denominación en Baleares: Lluç. Llucet. 
Denominación en Cantabria: Pescadilla. Carioca.
Denominación en Cataluña: Lluç.
Denominación en Galicia: Pescada.
Denominación en País Vasco: Legatza. Lebatza.

DESCRIPCIÓN:

Pescado blanco de agua salada. De color gris metálico en la espalda, más claro en los lados y blanco plateado en el vientre.

Tiene un cuerpo largo y esbelto, la cabeza grande y plana en su parte superior, con una cresta sobresaliente en forma de V. La boca grande, con la mandíbula inferior ligeramente más grande que la superior, ambas llenas de dientes. Hay que tener cuidado con los dientes al manipularla porque se clavan fácilmente.

COMERCIALIZACIÓN Y VALORES CULINARIOS:

La Merluza de Pincho es considerada la especie más popular de nuestros mercados, cocinas y mesas. Es muy apreciada por su carne y su gran versatilidad en los fogones.

La forma más habitual de comercialización es fresca y entera, pero se recomienda comprar preparada en el corte adecuado al empleo que se le vaya a dar en la cocina.

Destaca la cococha o kokotxa, que es una parte pequeña, carnosa y muy sabrosa situada debajo de la boca y con forma de V. Una auténtica “delicatessen” para el gourmet. También los cogotes son un plato muy apreciado.

VALORES NUTRICIONALES BÁSICOS:

La Merluza de Pincho como todo el pescado blanco, tiene un alto contenido en agua y bajo contenido graso. Destaca su contenido en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9) que facilitan el aprovechamiento de los nutrientes energéticos. Contiene minerales como potasio, fósforo y magnesio en cantidades medias si se comparan con las contenidas en la mayor parte de los pescados.

Energía

Proteínas

Grasas

83 Kcal/100g

17 g/100g

1,6 g/100g

 

TEMPORADA O MEJOR ÉPOCA DE CONSUMO:

Todo el año.

CURIOSIDADES:

La Merluza de Pincho se encuentra entre los 100m y los 1000m de profundidad y se acerca poco a la costa. Es muy voraz, se alimenta de calamares y pescados menores, incluso de su misma especie.

CONSERVACIÓN:

Fresco: En el frigorífico entre 0º y 4 º durante.

Congelado: En el congelador a una temperatura entre -18º y -22º, se puede mantener de 5 a 6 meses aunque se recomienda consumir en el primer mes.

RECETAS CON MERLUZA DE PINCHO

MERLUZA DE PINCHO EN SALSA VERDE

INGREDIENTES (4 PX):

  • 4 rodajas gordas de merluza (3 o 4 cm)
  • 150gr de chirlas o almejas
  • 3 dientes de ajo laminados
  • 1 cucharada sopera de harina
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de agua
  • perejil
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

Se colocan las rodajas de merluza con sal en una cazuela.

Se pasa por la batidora el vino blanco con 3 o 4 ramas de perejil fresco y se bate para conseguir un liquido verde. Se reserva.

En una sartén con tres cucharadas de aceite se fríen los ajos en laminas, cuando estén dorados se añade la harina y se cocina bien. Se añade la mezcla de vino y perejil y a continuación el agua (si queda muy espeso añadir un poco más, debe quedar espesita pues con la merluza aclara algo).


Todo esto se echa en la cazuela sobre la merluza junto con las chirlas bien limpias.Se deja cocer 10 min y se espolvorea de perejil picado.

La podemos acompañar con unos esparragos.

Path: > > Merluza de Pincho

Reviews

como siempre buenisima

muy buena y se notaba que era merluza de pincho autentica

Was this comment useful to you? Yes No